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Los vinos tintos constituyen la mejor opción, para acompañar de forma excepcional las carnes rojas, una de las razones es porque el vino tinto posee taninos, que entre otras propiedades aportan astringencia y los taninos ayudan a limpiar la grasa del paladar en cada bocado. Como no todas las carnes rojas son iguales ni tampoco todos los vinos tintos lo son. Los métodos para maridarlos pueden variar, por ejemplo: para cortes magros hay que utilizar vinos poco astringentes, de poca guarda y reducida cantidad de taninos, como Gamay, Pinot Noir y Zinfandel. Para cortes con abundante grasa intramuscular, hay que utilizar vinos más tánicos, astringentes y con guarda: como Cabernet Sauvignon, Nebbiolo, Syrah, Malbec, entre otros, son muy bien recibidos en el paladar por la capa protectora que forma la grasa de la carne en la boca.

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